این شهر تجاری شمالی نه تنها در ترکیب کردن، بلکه در برشته کردن نیز مهارت دارد. برشته کردن قهوه در شمال کشور معمولاً روشنتر است. به همین دلیل ما به قهوههای ایسپیرازیونه ونیز، برشتهای متوسط دادیم که روشنتر از قهوههای جنوب است، اما همچنان به اندازه کافی تیره باقی میماند. این به ایسپیرازیونه ونیز، حس دهانی گرد و اسیدیته ملایمی با کمی تلخی میدهد.